Gigot d'agneau Maine de Touraine aux épices et légumes primeurs

Préparation
de la recette

Préchauffez le four à 120º/th. 4. Dans une cocotte en fonte, faites dorer toutes les faces du gigot dans 3 c. à s. d’huile, salez et poivrez. Ôtez le gigot, placez l’ail et l’oignon coupés et piqués avec 1 clous de girofle, et une carotte coupée en tronçons. Déglacez au vin blanc, laissez réduire presque à sec à feu vif.

Replacez le gigot dans la cocotte, arrosez de fond de veau, ajoutez le bouquet garni, la cannelle, la badiane et couvrez. Enfournez 7 h, en arrosant la viande de jus de cuisson. Ajoutez de l’eau si besoin.

1 h avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des carottes et les navets coupés en gros cubes. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez le sucre, 10 cl d’eau, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le jus de cuisson devienne légèrement sirupeux.

Faites cuire les petits pois et les fèves dans de l’eau bouillante (5mn). Égouttez, mixez-les avec le mascarpone, le citron confit haché et le jus de citron. Mixez pour obtenir une pâte lisse, salez/poivrez et versez dans un bol.

Assaisonnez et coupez le gigot, arrosez de jus de cuisson filtré, servir avec les légumes, le houmous et parsemez de coriandre effeuillée.

                                                                                                                                                                                      par Virginie Garnier (Elle.fr)