Emincé de cochon "Roi Rose" à la moutarde et au saté

- 400 g de porc Roi Rose émincé

- 100 g de crème fraiche

- 1 cuillère de moutarde

- sel, poivre

marinade :

- 20 g de saté (ail, cacahuète, galanga, citronnelle, curcuma, échalote et gingembre)

- 10 cl d'huile

- sel, poivre

Emincer le Roi Rose en fines lamelles et mettre à mariner avec du saté pendant une heure.

Pour la réalisation de la sauce, faire réduire la crème à moitié, rajouter la moutarde et assaisonner (sel, poivre).

Cuire le Roi Rose en faisant un aller-retour en napper avec la sauce.

par Hervé Lussault