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Glace au safran de Touraine

Ingredients for 10 people

- ½ L de lait

- ½ L de crème fleurette

- 200 g de sucre en poudre

- 10 jaunes d'œufs

- 15 filaments de safran

 

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Recipe
preparation

La veille :

Mettre le lait et la crème avec le safran à infuser.

 

Le jour-même :

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, bien blanchir puis verser l'infusion chaude (le lait, la crème et le safran) sur le mélange.

Cuire doucement comme une crème anglaise.

Débarrasser le tout et refroidir, puis turbiner la glace.

 

 

par Christophe Duguin