Pomme acidulée et Sainte Maure de Touraine en raviole

Pour 10 ravioles

- 50g de Sainte Maure de Touraine sec

- 2 pommes granny smith

- 10 feuilles de pâte à raviole

- 15g de ciboulette

- 5g d'échalote

- 30ml de crème

- 1.5l de jus d'orange

Laver et tailler les pommes en brunoise, la lier avec la crème, la ciboulette hachée, l'échalote ciselée et le Sainte Maure de Touraine sec haché.

Garnir et souder les ravioles.

Les pocher (8min) dans le jus d'orange.

(à déguster avec un Touraine Sauvignon)

par Le Criel