Les recettes
Starters (...)
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Apéritif fromage de chèvre safrané
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Baklavas Tourangeaux au Sainte Maure de Touraine AOP,...
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Brick de Sainte-Maure de Touraine à la menthe
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Brie de Meaux truffé
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Brochette de Saint-Jacques crémeux de céleri, beurre de Truffes
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Bruschetta de Pâques au Sainte-Maure de Touraine AOP
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Cake aux rillettes de Tours
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Casse-museaux de Sainte-Maure de Touraine
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Cassolette d’escargots à la Tourangelle
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Baby squid with sun-dried tomatoes and baby new potatoes
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Compotée de lapin gris de Touraine aux asperges...
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Croutons de Sainte Maure de Touraine
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Buckwheat Crumble of Sainte-Maure de Touraine and Young Vegetables
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Flan de courgettes basilic - Sainte-Maure de Touraine AOP
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Fond d’artichaut au chèvre et au miel
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Gargantuelle
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Gaspacho concombre chèvre et menthe
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Makis de concombre et Rillettes de Tours au sésame noir
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Marbré de chevreau aux rillons fumés sur une salade...
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Mousse de Sainte Maure de Touraine aux légumes frais
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Noix de Saint Jacques rôties...
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Nougat de chèvre sur lit de salade verte, julienne de rillons...
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Nougat de Sainte Maure de Touraine AOP à la Poire Tapée...
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Nougat de Sainte-Maure-de-Touraine aux fruits secs
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Oeuf bio cuit à basse température, asperges vertes,...
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Petits toasts au Sainte Maure de Touraine et au miel
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Pithiviers de Sainte-Maure de Touraine...
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Pointe d'asperges et leur flan, sauce maltaise
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Pomme acidulée et Sainte Maure de Touraine en raviole
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Quiche aux asperges
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Fresh goat’s cheese ravioli with spicy cucumber gazpacho
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Rounds of Sainte-Maure de Touraine Goat’s Cheese...
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Rouleaux de printemps à la Tourangelle
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Sainte Maure de Touraine pané aux noix
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Salade de céleri-rave aux pommes et noix
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Salade de melon et d’asperges au fromage blanc
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Salade de printemps aux asperges et chèvres panés
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Tarte aux asperges et Sainte Maure de Touraine
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Rillons and Rillettes de Tours Tart (Daniel Rouballay)
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Tarte verte au Sainte-Maure et aux deux tomates
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Terrine of finest quality duck foie gras,...
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Tomates farcies au Sainte Maure de Touraine
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Tourte aux rillons et rillettes de Tours
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Verrine de Saumon au Frais Délices de Touraine
Main courses (...)
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Abricotine d’Agneau Maine Touraine
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Agneau de Touraine en 2 cuissons, sauce au thym & au romarin
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Ballotine de Géline de Touraine “ la Dame Noire” aux Girolles
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Ballottine de Géline de Touraine à la truffe de Touraine...
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Bénitier de Joues de Porc braisées au vin rouge – ...
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Beuchelle à la tourangelle
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Blanquette d’agneau de Touraine
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Bouillabaisse au Safran de Touraine
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Brochettes de noix de St Jacques et crevettes aux agrumes
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Brouillade d'oeufs aux truffes 2
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Brouillade with Richelais truffes
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Burger au porc roi rose de Touraine, sauce piquillos
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Carbonade tourangelle
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Carré de Porc de Touraine à la Poire Tapée
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Carré d’Agneau Maine Touraine en croûte de pain d’épices...
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Chaussons Sainte Maure de Touraine miel et noisettes
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Chèvre chaud à la Poire Tapée
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Chevreuil d’avril aux caieux
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Coffre de Géline de Touraine en cocotte
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Côtes de Porc de Touraine en croûte de champignons...
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Crémeux de chèvre en transparence de tomates
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Cromesquis d'andouillettes et champignons en habit vert,...
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Croustillant d'asperges au foie gras...
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Ecrasé de pomme de terre truffé
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Emincé de cochon "Roi Rose" à la moutarde et au saté
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Farfalles aux Rillettes de Tours
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Filet de carpe de Brenne au Sainte-Maure de Touraine
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Filet de sandre cuit sur la peau, beurre de citron...
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Filet mignon de porc au Sauvignon d’Amboise, réglisse,...
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Filet Mignon of Touraine Pork with Chestnut Honey and Poires Tapées
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Filet mignon de Porc de Touraine aux Saint-Jacques sauce vanille
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Filet mignon de Porc de Touraine “Roi Rose” en croûte d’orange..
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Fondant de joues de Porc de Touraine aux pommes
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Fricassée de Géline de Touraine aux pleurotes
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Fricasee of Racan Pullet with Beer and Woodland Mushrooms
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Galettes de Sarrasin aux rillettes de Tours et fruits secs
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Géline de Touraine à la Lochoise
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Géline de Touraine au bouillon parfumé
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Géline de Touraine au Sainte Maure de Touraine
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Géline de Touraine au Vouvray, galipette des béatilles
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Géline de Touraine aux asperges vertes et morilles
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Géline de Touraine cooked with Honey and Poires Tapées from Rivarennes
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Géline de Touraine braisée au Chinon...
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Géline de Touraine farcie à la Tourangelle
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Géline de Touraine "La Dame Noire" des 4 saisons
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Gésiers à la Poire Tapée
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Gigot d'agneau Maine de Touraine aux épices et légumes primeurs
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Gigot d’Agneau Maine Touraine en croûte de sel aux herbes
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Gigot d’Agneau Maine Touraine rôti à l’ail et thym...
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Gratin de pommes de terre safrané
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Joues de Porc de Touraine à la poire tapée de Rivarennes
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Joues de Porc de Touraine au cidre
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Dame Noire de Loches Chicken with rocket oil
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Lapin gris de Touraine en gelée de crabe vert
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Magret de canard à la Poire Tapée
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Mille feuilles de Sainte-Maure de Touraine et aubergines
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Mille-feuilles de Sainte Maure de Touraine craquant aux figues
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Navarin d’agneau de Pays au safran de Preuilly-sur-Claise
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Noisette d’Agneau Maine Touraine à la crème d’ail
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Noisette d’Agneau Maine Touraine rôties, au jus de Sainte Maure
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Noisettes de porc aux pruneaux
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Noisettes d’agneau Maine-Touraine farcies à la mirabelle,...
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Nomblet de pourceau en échaude
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Omelette aux Rillettes de Tours
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Pain Bagnat Rillettes de Tours, lard et légumes grillés
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Parcels of Lamb cooked with Apples and Grapes
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Parmentier d’Agneau Maine Touraine au fromage de chèvre frais
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Pasté nourri de limasson
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Pavé de Maigre et andouillette de Tours – Rouleau Croustillant..
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Pavé de sandre de Brenne, beurre de chinon, chips de lard et...
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Pavé de sandre en croûte de tomme de chèvre
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Poitrine de Porc de Touraine “Roi Rose” et Homard, jus à l’ail N
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Pommes de terre farcies aux Rillettes de Tours
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Poulette de Racan et duxelles de champignons de couches...
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Poulette ivre de rosé de Bourgueil, ses cuisses en parmentier...
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Rillettes d’Agneau de Touraine, Façon Tajine
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Risotto à la Truffe Noire de Touraine
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Risotto safrané
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Rouleau croustillant de mulet de Loire farci aux pieds de cochon
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Salade de Géline de Touraine et pommes de terre...
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Samoussa de cuisse de Géline de Touraine au safran de Touraine
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Soupe de potimarron au lard fumé
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Suprême de Géline de Touraine “ la Dame Noire” farci...
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Tajine de Géline de Touraine aux fruits secs et poires tapées
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Tartare de filet de mulet de Loire aux petits légumes de saison
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Tartare de Rillettes de Tours aux petits légumes croquants
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Tarte aux asperges safranée
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Tarte tourangelle au Sainte-Maure de Touraine
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Velouté de courgettes safrané
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Velouté de potimarron au lait "Délices de Touraine"
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Velouté Safrané
Desserts (...)
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Amandines safranées
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Amourette aux noix et noisettes
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Blé au lait « Délice de Touraine » et au miel
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Blinis au sirop d’agave et mousse fruits rouges
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Charlotte aux raisins
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Cheese cake au Frais Délices de Touraine et au citron
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Confiture de pêches sanguines du petits Chouzé
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Confiture de roses
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Crispy “Croustillant” Tuile with Candied Quince and Apples, served with Saffron Ice Cream
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Crumble en sabayon aux fraises
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Crumble safrané aux framboises
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Duo de Crèmes Anglaises au Lait Délices de Touraine
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Flan pâtissier safrané
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Fouace with Apples
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Gâteau aux noisettes "Avelines de Touraine"
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Glace au safran de Touraine
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Le sablé d’Agnès
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Mille feuille de pomme au miel de Touraine
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Nougat de Tours
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Nougat de Tours (recette confrérie)
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Oeufs au lait « Délices de Touraine »
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Petits gâteaux au Safran
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Poire Tapée à la glace vanille
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Pommes au sirop safrané
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Riz au lait "Délices de Touraine" au safran de Touraine
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Sablé fraises rhubarbe, quenelle de mascarpone,...
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Sanciau aux pommes
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Tarte aux fraises façon Cheese-cake
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Tarte aux pommes safranée façon Tatin
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Tarte crumble pomme/fruits rouges
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Tarte rhubarbe, coquelicot et fraises
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Tarte "bon chrétien"
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Tiramisu au pain d'épices de Crissay sur Manse, mascarpone...