Le sucre d'orge de Tours

Si autrefois, on utilisait réellement de l'orge (infusé et mélangé au sucre caramélisé) pour fabriquer les sucres d'orge, il a été remplacé depuis par du sirop de glucose.

 

Spécialité de la Touraine, référencée à l'inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre Val de Loire, le sucre d'orge de Tours est confectionné sous forme de petite pastille ronde à partir de sucre cuit et aromatisé à la vanille ou aux fleurs et baies de sureau.

 

Très connu au cours du 19e siècle, le sucre d'orge de Tours avait presque disparu.

 

Heureusement des artisans continuent aujourd'hui de le fabriquer comme la Confiserie Hallard à Loches ou la Boulangerie Vandepuy à Saint Pierre des Corps